マダムシュリンプ銀座について
銀座で20年以上やっている海老専門店。世界中のありとあらゆる海老が食べることができます。
その特徴あってか、メディアではたびたび露出も。「ニノさん」や「行列のできる相談所」、「ザキ山小屋」とかに出てます（ニノさんで紹介されていた海老カツサンドがめっちゃ美味そうだった）。他にも、人気ラーメン店「ゆきかげ」と海老担々麺をコラボしたり等、プロモは積極的です。
今回、友人とビジネス利用で、ディナーでお邪魔してみました。
総評・レビュー
謎のオペレーションと演出
まず、サーブするまでのオペレーションが謎。カウンター席はソムリエの方が仕切っているからかもしれませんが、料理は「厨房→ホールスタッフ→ソムリエ」の順に運ばれていきます。んで、最終的にソムリエが客のもとにサーブするんですが、ソムリエが店内のドリンクを作っている間は、料理はひたすら待機状態となります。ゆえに、温かい料理は最高の状態で食すことはできません。オマール海老のビスクは中途半端に冷えてしまい、うちわ海老のグリルはただただ固いだけ…。
そして、違和感を覚えたのが、ビスクやデザートにちりばめられたハートマーク。男2人でビジネス利用なんですけどね。
あと、カウンター席から見える景色がウリかと思われるのですが、照明の関係でほぼ鏡のような状態。自分たちを見ながら海老料理を食べるという経験は不気味です。
という感じで、純粋に料理を楽しむことはできず。残念。
お店の雰囲気・外観
新橋駅の銀座口から徒歩5分程度のビルの4階にお店はあります。昔の職場がこの辺りだったので懐かしい。席はカウンター席、テーブル席の構成で、それぞれ6席ほど。今回は、カウンター席に案内されました。景色は上記で書いた通りで、化粧直ししやすいです。
お客さんは土地柄、同伴系がメイン。ほぼ満席。我々がめちゃ浮いていました。
スタッフはおそらく教育がしっかりされているのでしょう、言葉遣いや身だしなみがしっかりしています。突っ込みどころはサーブのオペレーションのみという感じです。
5段階評価
- 料理・味：★★
- サービス：★
- 雰囲気・居心地：★★
- コスパ：★★
- お酒・ドリンク：★★
料金・価格
アラカルトとコースがあり、コースの種類は豊富。以下、夜のコース。
- マダムシュリンプBコース（全3品）：6,980円
- マダムシュリンプAコース（全7品）：6,980円
- 海老贅沢コース（全9品）：9,880円
- スペシャルコース（全10品）：13,000円
- アニバーサリーコース（全10品）：15,400円
- スぺシャルアニバーサリーコース：18,000円
マダムシュリンプAとBを比べると、品数的にAがお得に見えるかもしれませんが、Bは料理がUpgradeされているようです。
今回、スパークリンワインの無料クーポンが利用できるからという理由で、スペシャルコースにしました。
ドリンクは、ペアリングが安く、5種：5,800円、3種：4,800円となっております。ペアリング以外も良心的な価格帯で、ほとんどが1,000円台前半。
今回ペアリングにはせず、単発で3杯程度。合計金額は15,000円/1人となり、銀座という土地柄を考えるとかなりお安く済みました。
料理・コース
・海老と北海道産イクラの一口冷菜
海老は昆布締め、頭は揚げております。それぞれの素材が絡むことでの化学反応というより、各素材の特徴をつかんでねという意図なのでしょう。ですが、一口サイズだけあって、なかなか特徴が掴みづらいです。
・海老と野菜のムース仕立て
富山産の白海老とジュレがふりかかったムース。周りのソースはアスパラガスをベースとしたもの。優しくまろやかな味わい。
・天使海老 甘海老 ブラウンタイガー 海老のタルタル仕立てキャビアと共に
3種の海老が練りこまれたタルタル。残念ながら、各海老の味の違いが分からず。海老のプリプリとした食感と海老特有の甘さだけが記憶に残った一品。ソースはアボカド系。
・オマール海老と香味野菜のビスク
上述の謎のオペレーションゆえ、冷えた状態で食す。ソムリエの隣での待機は、ビスク自体も望んでなかったでしょう。そして、愛情がこもったハートマークに、友人は唖然としてました。付け合わせのパンは、小麦の香りが強く、唯一の救い。
・うちわ海老のグリル
冷えた状態で食す第2弾。固いです。あと、ソースが上：マヨネーズ×とうもろこし、下はチリビーンズは、それぞれ味のクセが強すぎなんですけど、本当にこれでいいんでしょうか？伊勢海老より旨味が上等と名高いうちわ海老の味をかき消すような構成に思えちゃって…。
・千葉県産伊勢海老、北海道産雲丹
伊勢海老のテールのポシェをトマトソースにて。ようやく海老をたらふく食べてる感が出てきました。伊勢海老の上品な甘さが際立ちます。
・オマール海老
こちらも前品同様、身がたっぷりのオマール海老を堪能できます。弾力のある食感がたまりません。が、ソースはチーズフォンデュ×バジルとこれまたクセの強い構成で、味はチーズチーズしてます。
・海老と魚介のラグーパスタ ズワイ蟹添え
ソムリエの方が落ち着いたおかげで、温かい状態で食すことができました。ラグーのソースはけっこうピリッとしており、辛い系・痺れ系が好きな人はハマる一品。
・デザート
抹茶のガトーショコラに季節のフルーツが所狭しと乗っかったドルチェ。隣には、ハートが5つ。お皿の余白がかなり気になります。
数年分の海老を一夜で食べつくし、「しばらく海老は食べなくていいや」という食後を想定していたんですが、「現実は厳しい」を痛感させられました。友人と別れた後、即座に行きつけのバーに行き、ワインのボトルを一人で開け、ふて寝。ごちそうさまでした。
店舗情報
- 住所：東京都中央区銀座8-4-27 菊乃香銀座ビル4F
- 最寄り駅：JR新橋銀座口より徒歩4分、地下鉄銀座線銀座駅C2番出口より徒歩4分、地下鉄日比谷線銀座駅C2番出口より徒歩4分
- 予約：食べログほか
- 営業時間：11:30 - 14:30（L.O. 13:00）、17:30 - 22:30（L.O. 21:00）
- 定休日：年末年始
