【ARMONICO （代官山）】居心地の良さハンパない - まのぴらーのひとり飯グルメログ

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居心地の良さハンパない

イタリア語でハーモニーを意味するアルモニコさん。食べログではイタリアン百名店やブロンズに選ばれております。

私自身、大好きなお店で定期的に行くようにしています。料理の味もさることながら、居心地の良さがほかの店とは段違いゆえです。

ところで、居心地の良さってナニ？と思い、いろいろ調べてみると、国土交通省がまちなかの居心地の良さを定義付け＋定量化しておりました。まちなかの縮小版が飲食店やろ、ゆえに飲食店にも当てはまるだろと思い、紹介します。下記4つが構成要素だそうです。

安らぎ感：その場所に安らぎを感じ、その場所に留まろうとする状態
安心感：不快感を感じず滞在・活動ができる状態
期待感：そこで行われる非日常的な活動への期待・喜びを創出する状態
寛容性：違和感や疎外感がなく滞在・活動ができる状態

これらの4要素において、それぞれ20～30位のチェック項目があり、それらのスコアで居心地の良さが高いか・低いかが判断するという感じです。（国土交通省の当該ページ）

例えば、安らぎ感だったら、「ぼーっとしている人がいる」や「景色を眺める人がいる」などの安らいでいる状態のバリエーションとそれらの人数で判断したり、期待感だったら「初めてあった人と交流している人がいる」や「笑いながら話をしている人がいる」などの期待をしている状態のバリエーションとそれらの人数で判断したりなど。

これを今日のアルモニコさんに当てはめて考えてみると、確かに上記4項目に該当するなぁと。カウンター席には、ビジネス利用らしき男性2人組が過去の仕事のことを懐かしんで笑ってたり、年配の夫婦らしき方が庭の手入れについて語っていたり、テーブル席ではGWの過ごし方について相談し合うオサレなカップルがいたり、読書をしている自分がいたりなど、バラエティに富んでおります。

こういう状態を実現できるって、つまるところ、シェフに起因するものなのかと思っております。シェフ・職人が背中を見せない（＝隙を見せない）状態をキープしたお店や、シェフ⇔スタッフの上下関係ハードコア系のコミュニケーションを展開していると、一定の緊張感が客にも伝わり、居心地が良くないと感じてしまいますよね？（カウンターのお寿司屋さんでありがち）

佐々木シェフを観察すると、背中は見せまくるし、スタッフとの会話も建設的（相手の主張をしっかり聞いた後に自身の意見を言う）だし、お客さんとの会話も良い意味でフラットだし。そして、スタッフ陣に目を向けると、若い男性スタッフ陣は通い始めたころからいるし（イヤな上司がいる職場は人材の流動性が高い）。

つまるところ、お店の名前を見事に体現してるなぁと思った次第。